Hoe wortels thuis op de juiste manier te bewaren

Hoe wortels te bewaren in de winter

1. Wortelen klaarmaken voor opslag.
2. Optimale omstandigheden voor het opslaan van wortelgewassen.
3. Het voorbereiden van de kelder.
4. Hoe wortelen in de kelder te bewaren.
5. Hoe wortelen in een appartement te bewaren.
6. Knolgroenten bewaren op het balkon
7. Hoe wortels niet te bewaren.

De houdbaarheid van wortelen is niet hoog genoeg; het wordt slechter bewaard dan bieten en aardappelen.De groente is gevoeliger voor bewaaromstandigheden en als deze veranderen, neemt de houdbaarheid van wortelen af.

Wortelgroenten voorbereiden voor opslag

Na het rooien van het gewas en de eerste ventilatie wordt het klaargemaakt voor opslag. De voorbereiding omvat het wassen, het snoeien van het groeipunt, het drogen en het bewaren.

Wassen. Of je wortels wel of niet moet wassen, is aan iedereen om voor zichzelf te beslissen; het is een kwestie van smaak. Wassen heeft geen invloed op het bewaarproces. Was de wortelgroenten in stromend water of in een bak en ververs het water. Voor desinfectie kunt u kaliumpermanganaat toevoegen totdat het lichtroze kleurt. De oplossing desinfecteert het gewas en is tijdens de bewaring minder vatbaar voor rot.

Het afsnijden van de bovenkant alleen uitgevoerd na het wassen. Als de wortels niet zijn gewassen, kun je de toppen er niet afsnijden; dit is een zekere manier om een ​​infectie te introduceren. Snijd het bovenste groene uiteinde van het wortelgewas af, samen met het groeipunt. Wanneer de groeiknop wordt verwijderd, worden de wortels ondergedompeld in een diepe rust en neemt de ademhalingsintensiteit merkbaar af. Dergelijke wortelgroenten worden veel beter bewaard, ze zijn minder vatbaar voor rot en ontkiemen uiteraard niet.

Zo wordt het groeipunt afgesneden.

Sorteren. Wortelen worden gesorteerd op grootte. Kleine wortelgroenten zijn in de regel losser, bevatten weinig suiker en verwelken sneller tijdens opslag. Misvormde exemplaren worden, ondanks hun vorm, goed bewaard.

Gebarsten, zieke of beschadigde exemplaren tijdens het oogsten worden weggegooid en kunnen niet worden opgeslagen. De rest van de wortelen wordt op maat gesorteerd en apart bewaard. Na het sorteren wordt het gewas gedroogd onder een afdak.

Drogen duurt 5-10 dagen. Dit is een quarantaine, waarbij exemplaren worden geïdentificeerd die de winter niet zullen overleven. Het is raadzaam om wortels op een koele plaats te drogen bij een temperatuur van 7-10°C. Bij hogere temperaturen begint het te verdorren.

Tijdens quarantaine ontwikkelt het wortelgewas een dikke schil, zijn suikeropslagprocessen actief aan de gang en gaan de wortels een periode van winterrust in.

Aan het einde van het drogen worden de groenten opnieuw gesorteerd en worden de ongeschikte weggegooid, de rest wordt bewaard voor de winter.

Optimale omstandigheden voor het bewaren van wortelen in de winter

De houdbaarheid van wortelen is rechtstreeks afhankelijk van de bewaaromstandigheden. De winterrustperiode van de groente is niet zo diep als die van aardappelen of bieten, en tolereert geen schommelingen in indicatoren.

1. Wortelen erin bewaren donker binnenshuis. In het licht gaat het niet in de winterslaap, het begint te ontkiemen en te verdorren. Onder dergelijke omstandigheden worden de suikers in wortelgroenten snel vernietigd.
2. Temperatuur moet 1-3°C zijn. Bij hogere waarden verdampen wortelgewassen intensief water en verwelken ze snel. Als een slechte luchtcirculatie wordt toegevoegd aan hoge temperaturen, zal het gewas rotten. Maar er is hier één ding. Knolgewassen met verwijderde bovenkant kunnen bewaard worden bij temperaturen tot 6-8°C en zelfs iets hoger, mits er goede ventilatie is. Dit komt door het feit dat bij afwezigheid van een groeiknop de wortel in een diepe kiemrust terechtkomt, de ademhaling en verdamping van water minimaal is en natuurlijk niet kan ontkiemen.
3. Vochtigheid. De optimale luchtvochtigheid moet 85-95% zijn. Naarmate de luchtvochtigheid afneemt en de temperatuur stijgt, beginnen wortelgewassen uit de rusttoestand te komen, snel te verdorren en te ontkiemen.
4. Intensief lucht uitwisseling. Als de bloedsomloop slecht is, bezinkt het vocht dat door de wortels vrijkomt er weer op en rotten de wortelgewassen.

Als ten minste één indicator wordt overtreden, neemt de houdbaarheid van wortels sterk af.

Een kelder voorbereiden voor de winteropslag van wortelen

Het duurt 1-1,5 maanden om een ​​kelder voor te bereiden voor het bewaren van groenten in de winter. De voorbereiding omvat onder meer sanitaire reiniging, behandeling van wanden en vloeren en behandeling tegen knaagdieren en insecten.

Het schoonmaken van de kelder

Ze beginnen er uiterlijk een maand voor het planten van groenten. De planken worden ontdaan van de overblijfselen van de vorige oogst en de resterende grond wordt weggeveegd. De bovenste laag grond (2-4 cm) wordt verwijderd en weggegooid. Sporen van verschillende ziekten hopen zich daarin in de loop van een jaar op. Alle holen en gaten in de muren en de vloer zijn afgedicht.

Planken, laden en andere houten constructies worden in de lucht gebracht om te drogen. Droog ze in de schaduw (in de zon kan de boom vervormd raken) gedurende 20-30 dagen. Alle rotte planken worden vervangen door nieuwe. Op dit moment wordt de kelder grondig geventileerd.

Desinfectie van het pand

Jaarlijks worden de muren gedesinfecteerd door ze te behandelen met desinfecterende oplossingen. De behandeling wordt zelfs uitgevoerd als de kelder droog is. Vóór de behandeling 3-4 dagen ventileren.

De bakstenen muren van de kelder worden behandeld met vers gebluste kalk met toevoeging van koper of ijzersulfaat. 3 kg kalk wordt verdund met 10 liter water en er wordt 100 g kopersulfaat of 30 g ijzersulfaat toegevoegd.Behandel de muren en de vloer (als deze beton is).

Houten constructies worden behandeld met een 10% oplossing van kopersulfaat. Aan het einde van het werk wordt de kelder gedroogd.

Om te desinfecteren, kunt u ongebluste kalk met water gieten, de kelder snel verlaten en deze 4-6 dagen niet openen. Met deze methode kunt u schimmels en insecten verwijderen

Behandeling tegen insecten en knaagdieren

Om knaagdieren en insecten te voorkomen wordt in de kelder een zwavelbom in brand gestoken. Voordien worden alle ventilatiekanalen hermetisch afgesloten, waarna de bom in brand wordt gestoken en snel de kamer verlaat. De kelder is een aantal dagen niet geopend. Bij de verbranding van zwavel komt een vluchtig oxide vrij, dat de dood van alle insecten en knaagdieren veroorzaakt. Na de vervaldatum wordt de ventilatie geopend en wordt de kamer grondig geventileerd.

Hoe wortelen in de winter in de kelder te bewaren

Na het drogen van het gewas en het bewaren in de kelder worden de wortelgewassen opgeslagen. Wortelen kun je in bulk in de kelder bewaren, in dozen, in zand of zaagsel, in mos, in uien- of knoflookschillen. De houdbaarheid van wortelen in de kelder is zeer goed.

1. Wanneer ze in bulk worden geplaatst, worden wortelgewassen op pallets gegoten in een laag van niet meer dan 20 cm, de houdbaarheid bij deze methode is 6-8 maanden.
2. De houdbaarheid van wortelgewassen in dozen is laag - 4-6 maanden. Groenten worden in dozen geplaatst, die op pallets worden geplaatst. Om knaagdieren af ​​te weren zijn de bakken bedekt met dennentakken.
3. In zand. Veel mensen raden aan om gewassen in de winter in vochtig zand te bewaren. Dit is niet rationeel, omdat de wortelgewassen te bevochtigd zijn en rotten. Bovendien bevriest het natte zand als de temperatuur naar 0°C daalt, wordt de gasuitwisseling tussen het gewas en de omgeving verstoord en rotten de groenten. Het is beter om droog zand te gebruiken om wortels in de winter te bewaren. Het wordt op de bodem van de doos gegoten, de wortels worden in één laag gelegd en bedekt met zand. Lagen wortelen en zand wisselen elkaar af. De houdbaarheid van wortelgewassen is 6-9 maanden. In plaats van zand kan droge turf worden gebruikt.
4. Groenten worden op dezelfde manier in zaagsel bewaard als in zand, in lagen, afwisselend. Maar wortels worden veel beter bewaard in zaagsel - tot 1 jaar. Zaagsel, vooral naaldhout, bevat fytonciden die de ontwikkeling van ziekten voorkomen.
5. Wortelen liggen de hele winter goed in het mos. Om wortels in de winter te bewaren, moet het mos droog zijn. Mos en wortelgroenten worden in lagen gelegd. Het materiaal beschermt groenten perfect tegen overtollig vocht zonder de normale gasuitwisseling te verstoren en beschermt tegelijkertijd het gewas tegen rot. Bij een grote oogst is het echter lastig om zo’n hoeveelheid mos te vinden.
6. Uien- en knoflookschillen, evenals zaagsel, bevatten fytonciden die de ontwikkeling van ziekteverwekkers voorkomen. Bovendien nemen ze overtollig vocht goed op.Voor opslag worden lagen wortelen afgewisseld met lagen schillen.

Door groenten in laagjes te leggen, worden ze beschermd tegen de verspreiding van ziekten. Als een groente in een bepaalde laag verrot is, zal de rotting zich niet verspreiden naar andere lagen, en zelfs niet naar aangrenzende wortelgewassen

Een particuliere optie voor het bewaren van wortelgroenten in de kelder is het bewaren van wortelen in de kelder of ondergronds. Hier is de temperatuur hoger en hoewel de luchtvochtigheid hoog is, is de ventilatie onvoldoende, dus groenten liggen veel slechter. Om de houdbaarheid te verlengen, worden wortelgewassen in klei gedompeld, vervolgens gedroogd en in dozen geplaatst. Klei beperkt de ademhaling tot een minimum en het gewas kan bewaard worden bij een temperatuur van 4-7°C.

Hoe wortelen in een appartement te bewaren

De houdbaarheid van groenten in een appartement zonder balkon is laag. Langdurige opslag van grote gewassen in stedelijke omstandigheden is onmogelijk.

Alle kleine wortels worden geraspt en in de vriezer bewaard. Als de oogst groot is, kan een deel ervan worden gedroogd, een deel in blik en kan er sap worden gemaakt van de grootste wortelgewassen.

Wortelen mogen niet in de koelkast worden bewaard; de luchtcirculatie is daar te laag en na 5-7 dagen worden ze vochtig en rotten ze.

Met de moderne methode kun je groenten lange tijd in plastic zakken bewaren zonder toegang tot zuurstof. Een kleine hoeveelheid wortelgroenten wordt in zakken gedaan en met een stofzuiger wordt alle lucht eruit gezogen. De zakken worden vastgebonden en bewaard bij een temperatuur van maximaal 7-9°C. Maar deze methode is alleen geschikt voor wortelen waarvan de toppen zijn verwijderd. In een vacuüm wordt de ademhaling tot nul teruggebracht, stoppen alle vitale processen bijna en worden wortelgewassen 7-9 maanden onder dergelijke omstandigheden bewaard. Als de groeiknop niet wordt verwijderd, is het niet mogelijk om de wortel in een vacuüm te bewaren. De nier heeft zuurstof nodig en bij gebrek daaraan rot de groente.

Als de bovenkant van de groente wordt afgesneden, worden de wortels in de winter goed in het appartement op de koelste plaats bewaard. Wortelgroenten worden in een doos geplaatst, bedekt met schuim en bewaard in een voorraadkast of gang. Indien mogelijk kunnen de dozen naar de gemeenschappelijke gang bij de entree worden gebracht.

In klei verwerkte oogsten liggen goed in de winter. Maar daarvoor moet het worden afgekoeld tot een temperatuur van +1-3°C en vervolgens in een kleioplossing worden ondergedompeld. Klei heeft een lage thermische geleidbaarheid en wortelgroenten kunnen 6-8 maanden in een appartement op een koele plaats liggen.

Wortelen worden goed bewaard onder een kleikorst.

Zonder vacuüm is het onmogelijk om wortelen in plastic zakken te bewaren. Polyethyleen laat geen lucht door, waardoor er snel condensatie binnenin ontstaat. Als er onvoldoende zuurstof is, rotten groenten. Tegelijkertijd, als je de zak binnen laat, zal de onderste wortel rotten en de bovenste verdorren. Als je het in de koelkast legt, zullen binnen een week alle wortelgroenten rotten.

Gewas bewaren op het balkon

Als je een balkon hebt, wordt de taak van het conserveren van wortels aanzienlijk vereenvoudigd. De houdbaarheid van groenten in de winter op het balkon is veel hoger dan in het appartement. Ze worden in dozen gelegd en bestrooid met zaagsel of zand. Je kunt groenten in dozen bewaren zonder er iets overheen te gieten.

Wortelen worden in de winter goed bewaard in meel- of suikerzakken. De zakken worden voor 1/2-2/3 gevuld; om overtollig vocht op te nemen worden de groenten licht bestrooid met as.

Wanneer de temperatuur op het balkon tot 0°C daalt, bedek de container dan met oude vodden, kussens en dekens. Indien mogelijk kunt u het bedekken met hooi. Bij strenge vorst worden ze, om bevriezing van groenten te voorkomen, de kamer binnengebracht. Maar je kunt wortels niet lang in de kamer bewaren, ze zullen verdorren of beginnen te ontkiemen. Daarom wordt de oogst, zodra het warmer wordt, naar het balkon gebracht.Het is beter om het goed te isoleren dan om het in een appartement te bewaren.

Basisfouten bij het bewaren van wortels

Fout #1. Te laat schoonmaken. De plant verdraagt ​​vorst goed tot -4-6°C. Maar in de pre-winterperiode, wanneer de temperatuur niet alleen 's nachts, maar ook overdag onder de 0°C ligt, bevriest de groente en blijft niet in de winter. Het moet onmiddellijk worden verwerkt. Als de wortels zwaar begroeid zijn met zuigende witte haren, worden ze houtachtig en slap en zitten er vrijwel geen suikers in. Het heeft geen zin om zo'n gewas op te slaan.

Fout #2. Beschadigde wortelgewassen opslaan voor de winter. Dergelijke wortels rotten vaker en van daaruit verspreidt de infectie zich naar naburige exemplaren. Als gevolg hiervan kunnen aanzienlijke opbrengstverliezen optreden.

Fout #3. Het bewaren van gewassen in ruimtes waar de temperatuur en luchtvochtigheid sterk en sterk variëren. De groente is extreem gevoelig voor het microklimaat; voor een goede bewaring in de winter heeft hij stabiele omstandigheden nodig. Als er een scherpe verandering in de indicatoren optreedt, ontkiemt of rot de wortel.

Fout #4. Bewaar groenten in plastic zakken. Zelfs als de zakken niet zijn vastgebonden, vormt zich snel condensatie binnenin en rotten de wortelgewassen.

Fout #5. Bewaar wortels met appels. Appels stoten ethyleen uit, wat de rijping van het gewas versnelt en tot een snelle veroudering van het fruit leidt. Als de wortels samen worden bewaard, verdorren ze snel en worden ze houtachtig; als de bovenkant achterblijft, zal deze zelfs in koude omstandigheden ontkiemen.